Ce qu'on a appris - retour sur cinq épisodes On a commencé cette série avec une question presque provocatrice : y a-t-il encore de la place en restauration assise ? On aurait pu répondre en deux paragraphes. On a préféré prendre le temps. Six épisodes. Plusieurs mois. Une plongée dans chaque acte du repas, dans chaque levier économique, dans chaque tension opérationnelle que la restauration assise affronte aujourd'hui. Ce qu'on en retient ne tient pas dans une liste de conseils. Ça tient dans...

Scène 1 : même salle, deux restaurants Version A - la mauvaise exécution Il est 12h35. Thomas pousse la porte. Personne ne lève les yeux. Il attend. Quelqu'un finit par arriver, lui désigne une table du menton - celle du fond, près des toilettes, à côté d'un pilier (les tables où l'on met les gens moches dans les restaurants plus branchés). Il s'assoit. La carte arrive trente secondes plus tard, posée sans un mot. Il la parcourt. Rien ne l'interpelle vraiment. Il repère "plat du jour" sur...

Le Crousty est-il en train de devenir la nouvelle star de la street food ? Dans ce 6ᵉ épisode de Food Side Story, coproduit par France Snacking et Strateg’eat, nous nous intéressons à un produit qui fait croustiller les réseaux sociaux… mais aussi les cartes des enseignes. Aux côtés de Chef Hacène, Farid Chentouf de Crousty Game, Abdoulaye Djikine de DKR/BMK et Stéphane Cherel d’O’Tacos, cet épisode revient sur les origines du phénomène, ses codes et ses perspectives de développement....