"Et avec ça, qu'est-ce que je vous sers à boire ?" "Une carafe d'eau, s'il vous plaît." Voilà. Tout est dit. Ou presque. Cette petite phrase, anodine en apparence, est en train de devenir l'un des symptômes les plus parlants de la restauration assise française. Parce que derrière la carafe d'eau, ce n'est pas juste de l'eau qui coule. C'est de la marge qui s'évapore. Dans nos deux précédents articles, nous évoquions la place de la restauration assise dans un paysage chamboulé par le snacking,...

Le burger n’a jamais été aussi présent. Il est pourtant installé depuis des décennies sous des formes toujours plus nombreuses. Malgré une omniprésence sur les cartes et une domination historique des grandes chaînes, le burger conserve encore un potentiel considérable. À l’heure où les consommateurs arbitrent davantage, entre contraintes budgétaires, recherche de qualité et envie de mieux manger, il reste une place évidente pour ce produit refuge, à la fois simple, accessible et profondément...

“Je ne prends plus d’entrée, c’est grave docteur ?” Pas encore. Mais pour une partie de la restauration assise, ça commence quand même à ressembler à un symptôme. Dans la restauration à table, l’entrée n’est plus tout à fait une évidence. Trop lente, trop accessoire, trop chère, trop compliquée à vendre , pas assez sexy sur les réseaux, elle saute souvent avant le reste. Pourtant, la condamner serait une erreur. Car derrière cette petite assiette se jouent en réalité de grands sujets : le...