La restauration à table n’a jamais été aussi structurante. L’hôtellerie vit aujourd’hui un moment assez comparable. Les chambres sont là, les emplacements aussi, mais le modèle se complexifie. Entre pression sur les coûts, concurrence accrue des plateformes, attentes clients plus élevées et multiplication des canaux de distribution, l’équation devient plus technique, plus exigeante… et parfois un peu plus sportive à piloter. Dormir dans un hôtel n’est plus seulement une quest