Pour ce 4ème épisode de Food Side Story, place au sandwich 🥪 Mais au fond, qu’est-ce qui fait un bon sandwich ? Tout commence par un bon pain… puis des ingrédients généreux, bien choisis, et surtout du goût. En 4 mots : accessibilité, rapidité, efficacité, gourmandise. Pour en parler, nous nous sommes retrouvés chez la chaîne de boulangerie « Merci Jérôme », avec Jérôme Benoit et Philippe Lapidus. Autour de la table : Jean-Michel Caron (Boulangerie Caron), Samba Hamadou (Bou

Dans notre précédent article, Les traditions se perdent , nous évoquions déjà cette lente érosion de certains repères de la restauration française. Des repères culinaires, bien sûr. Mais aussi des repères économiques, sociaux, culturels. Et la suite logique de cette réflexion est presque brutale tant elle s’impose d’elle-même : y’a-t-il encore de la place en restauration assise ? À quelques jours du Snack Show , la question mérite d’être posée franchement. Parce que le snacki

La restauration à table n’a jamais été aussi structurante. L’hôtellerie vit aujourd’hui un moment assez comparable. Les chambres sont là, les emplacements aussi, mais le modèle se complexifie. Entre pression sur les coûts, concurrence accrue des plateformes, attentes clients plus élevées et multiplication des canaux de distribution, l’équation devient plus technique, plus exigeante… et parfois un peu plus sportive à piloter. Dormir dans un hôtel n’est plus seulement une quest