Ce qu'on a appris - retour sur cinq épisodes On a commencé cette série avec une question presque provocatrice : y a-t-il encore de la place en restauration assise ? On aurait pu répondre en deux paragraphes. On a préféré prendre le temps. Six épisodes. Plusieurs mois. Une plongée dans chaque acte du repas, dans chaque levier économique, dans chaque tension opérationnelle que la restauration assise affronte aujourd'hui. Ce qu'on en retient ne tient pas dans une liste de consei