"Et avec ça, qu'est-ce que je vous sers à boire ?" "Une carafe d'eau, s'il vous plaît." Voilà. Tout est dit. Ou presque. Cette petite phrase, anodine en apparence, est en train de devenir l'un des symptômes les plus parlants de la restauration assise française. Parce que derrière la carafe d'eau, ce n'est pas juste de l'eau qui coule. C'est de la marge qui s'évapore. Dans nos deux précédents articles, nous évoquions la place de la restauration assise dans un paysage chamboulé