La pizza n’a jamais été aussi présente en foodservice, et est installée depuis des décennies sous des formes toujours plus nombreuses. Malgré son omniprésence dans les usages, sa puissance en livraison et son ancrage profond dans la restauration du quotidien, la pizza conserve encore un potentiel considérable. À l’heure où les consommateurs arbitrent davantage, entre contraintes budgétaires, recherche de qualité et envie de mieux manger, elle reste un produit refuge évident,

Fast-food : la guerre des prix pour répondre à la crise du pouvoir d’achat des Français "On entre dans une logique de rapport qualité-prix-satiété", explique Nicolas Nouchi, fondateur de la société Strateg'eat, société de conseil en restauration

"Et avec ça, qu'est-ce que je vous sers à boire ?" "Une carafe d'eau, s'il vous plaît." Voilà. Tout est dit. Ou presque. Cette petite phrase, anodine en apparence, est en train de devenir l'un des symptômes les plus parlants de la restauration assise française. Parce que derrière la carafe d'eau, ce n'est pas juste de l'eau qui coule. C'est de la marge qui s'évapore. Dans nos deux précédents articles, nous évoquions la place de la restauration assise dans un paysage chamboulé