La restauration à table n’a jamais été aussi structurante. Et paradoxalement, elle n’a jamais été aussi questionnée. Les salles sont là, les savoir-faire aussi, mais le modèle économique se tend. Ticket moyen sous pression, recul de la consommation d’alcool, coûts élevés, complexité opérationnelle et clients plus arbitrants : l’équation devient plus fine, plus technique, plus stratégique. L’expérience à table reste puissante, mais elle ne peut plus fonctionner en pilotage au

La restauration rapide n’a jamais autant performé. Et paradoxalement, elle n’a jamais été aussi challengée. Les volumes tiennent, les concepts se multiplient, mais le modèle se complexifie. Hausse des coûts, tensions RH, consommateurs plus exigeants, concurrence qui déborde largement du fast-food historique… Faire vite et pas cher ne suffit plus à faire la différence. La restauration rapide entre dans une phase de maturité où chaque arbitrage compte et où la performance se

La pizza n’est plus seulement un produit.C’est un marqueur fort du foodservice contemporain. Pour ce 3ᵉ épisode de Food Side Story , le podcast coproduit par France Snacking  et Strateg’eat , nous avons choisi de nous pencher sur un pilier incontournable du snacking : la Buena Pizza . Micros et caméras posés à La Felicità (Groupe Big Mamma) , aux côtés du chef Andrea Di Michele , pour décrypter ce que la pizza raconte aujourd’hui : 👉 qualité produit 👉 savoir-faire & formati