Pour ce 4ème épisode de Food Side Story, place au sandwich 🥪 Mais au fond, qu’est-ce qui fait un bon sandwich ? Tout commence par un bon pain… puis des ingrédients généreux, bien choisis, et surtout du goût. En 4 mots : accessibilité, rapidité, efficacité, gourmandise. Pour en parler, nous nous sommes retrouvés chez la chaîne de boulangerie « Merci Jérôme », avec Jérôme Benoit et Philippe Lapidus. Autour de la table : Jean-Michel Caron (Boulangerie Caron), Samba Hamadou (Bou

Dans notre précédent article, Les traditions se perdent , nous évoquions déjà cette lente érosion de certains repères de la restauration française. Des repères culinaires, bien sûr. Mais aussi des repères économiques, sociaux, culturels. Et la suite logique de cette réflexion est presque brutale tant elle s’impose d’elle-même : y’a-t-il encore de la place en restauration assise ? À quelques jours du Snack Show , la question mérite d’être posée franchement. Parce que le snacki

La restauration à table n’a jamais été aussi structurante. L’hôtellerie vit aujourd’hui un moment assez comparable. Les chambres sont là, les emplacements aussi, mais le modèle se complexifie. Entre pression sur les coûts, concurrence accrue des plateformes, attentes clients plus élevées et multiplication des canaux de distribution, l’équation devient plus technique, plus exigeante… et parfois un peu plus sportive à piloter. Dormir dans un hôtel n’est plus seulement une quest

La restauration à table n’a jamais été aussi structurante. Et paradoxalement, elle n’a jamais été aussi questionnée. Les salles sont là, les savoir-faire aussi, mais le modèle économique se tend. Ticket moyen sous pression, recul de la consommation d’alcool, coûts élevés, complexité opérationnelle et clients plus arbitrants : l’équation devient plus fine, plus technique, plus stratégique. L’expérience à table reste puissante, mais elle ne peut plus fonctionner en pilotage au

La restauration rapide n’a jamais autant performé. Et paradoxalement, elle n’a jamais été aussi challengée. Les volumes tiennent, les concepts se multiplient, mais le modèle se complexifie. Hausse des coûts, tensions RH, consommateurs plus exigeants, concurrence qui déborde largement du fast-food historique… Faire vite et pas cher ne suffit plus à faire la différence. La restauration rapide entre dans une phase de maturité où chaque arbitrage compte et où la performance se

La pizza n’est plus seulement un produit.C’est un marqueur fort du foodservice contemporain. Pour ce 3ᵉ épisode de Food Side Story , le podcast coproduit par France Snacking et Strateg’eat , nous avons choisi de nous pencher sur un pilier incontournable du snacking : la Buena Pizza . Micros et caméras posés à La Felicità (Groupe Big Mamma) , aux côtés du chef Andrea Di Michele , pour décrypter ce que la pizza raconte aujourd’hui : 👉 qualité produit 👉 savoir-faire & formati

La boulangerie-pâtisserie traverse une période charnière. Jamais elle n’a autant vendu… et jamais elle n’a été autant challengée. Hausse des coûts, évolution des usages, concurrence élargie, attentes clients de plus en plus contradictoires : le métier se complexifie , bien au-delà du simple savoir-faire artisanal. Faire du bon ne suffit plus. Il faut faire juste ! C’est dans ce contexte que Strateg’eat a identifié 10 grands challenges structurants pour la boulangerie-pâtisser

Dans un monde où les tendances culinaires émergent plus vite qu’une story Instagram, où un dessert peut devenir viral avant même qu’on ait eu le temps de préchauffer le four, et où l’instantanéité dicte les usages, un segment reste paradoxalement oublié : le célibataire . On l’observe pourtant, il est partout. Il remplit les coffee shops, il commande à 22h47, il découvre un resto en un TikTok, il teste des concepts, il varie, il improvise — bref, il vit . Et pourtant, peu

Strateg’eat accompagne les fournisseurs et restaurateurs dans leurs stratégies de développement, en proposant des études de marché, des conférences et des séminaires pour mieux comprendre les enjeux opérationnels du secteur. Son fondateur, Nicolas Nouchi, capitalise sur plus de 25 ans d’expérience, dans l’expertise du secteur de la Restauration, pour offrir un accompagnement stratégique et opérationnel de haut niveau. Notre objectif est de sécuriser le déploiement des concep