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Le partage en restauration : Une lame de fonds

Photo du rédacteur: Nicolas NouchiNicolas Nouchi


Le partage en restauration n'est pas qu'une tendance, c'est une véritable arme de construction massive de convivialité !


Ancestral comme la dispute pour la dernière frite, il traverse les cultures et les époques. Des tapas ibériques aux kemias nord africaines ou levantines, en passant par ces fameux plats asiatiques où tout le monde pioche allègrement, le partage est universel.


Parlons de ces restaurants savoyards où la fondue transforme les convives en véritables équipes: pour définir le placement de tables, pour faire tourner les accompagnements :  C'est ça aussi, le partage.


Et que dire de ces gigantesques pièces de viande qu'on commande au poids ? "- Combien vous êtes ? - Quatre... - Va pour 1,2 kg alors !" Ou ce poisson entier qui arrive tel un trophée, regardant les convives avec son œil rond comme pour dire "Alors, qui ose me découper ?". En considérant parfois la découpe comme une jolie partie de l’expérience.





L'after work des années 2010 a démocratisé ce concept avec une déferlante de planches en tout genre. De la simple planche de charcuterie, on est passé à un véritable festival : planche de fromages, de tapas, de la mer, végétarienne... Même les frites s'y sont mises ! Bon, on n'est pas encore au niveau des pays nordiques où on partage des croquettes sans complexe - nous, on a encore du mal avec ça, allez savoir pourquoi !


Les entrées partagées sont devenues de véritables œuvres d'art : ces tartares qu'on sculpte comme des monuments, ces burrata qu'on dévoile comme des stars de cinéma, ces ceviche multicolores qui feraient pâlir un arc-en-ciel. C'est aussi l'occasion parfaite de faire goûter ce fameux plat signature au copain qui avait fait l'erreur de ne pas le commander - et qui maintenant vous regarde avec des yeux de cocker affamé.




Le partage drive le liquide comme jamais : une planche = des verres, c'est mathématique ! Et plus on partage, plus on prolonge le moment, plus on commande. C'est la magie du partage : il transforme un simple repas en marathon gastronomique.


Mais attention, qui dit partage dit excellence ! Pas question de servir des produits médiocres quand tout le monde va y goûter. Le partage impose un véritable cérémonial, une présentation soignée. C'est comme un petit spectacle où chaque assiette joue son rôle. Car le partage se « partage » sur les réseaux sociaux.





Et les desserts ? Ah, les desserts... Au-delà de la traditionnelle "deuxième cuillère pour goûter" (qui finit souvent par manger la moitié du gâteau), il y a tout un monde à explorer. Imaginez des fontaines de chocolat version moderne, des desserts destructurés à partager, des assiettes qui racontent une histoire et prolonge la satisfaction...


Pour les fournisseurs et les restaurateurs, c'est un véritable challenge : comment créer des produits qui se prêtent au partage ? Comment les présenter ? Comment les servir ? C'est tout un art à réinventer, des contenants aux contenus, des portions aux présentations.





Le partage, c'est finalement bien plus qu'une simple façon de manger : c'est une expérience sociale, un moment de lâcher-prise où l'on oublie les portions individuelles pour se concentrer sur l'essentiel : le plaisir d'être ensemble. Et comme on dit dans le métier : "Tout est partageable, de l’apéro de début de repas à l’addition... sauf peut-être la dernière bouchée du dessert !"


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